对标 || 找回筑地市场拆迁丢掉的83年“烟火气”

做文化体验的精髓，有一种方式是让这里充满人间烟火气。当你想看看一个地方最地道的风情，就能在这里感受到生活之乐趣。

在东京的中央区，曾经有一个让全世界食客垂涎的海鲜市场，这就是被称为“日本厨房”的筑地。

每天都会有超过2万名专业采购者前来，更是东西方游客东京旅游的必到打卡地，甚至很多人早上4点之前就跑去排队等待抽签，以近距离的观看著名的金枪鱼拍卖。

来源：zhihu

尾部尖端稍微向右扭转，体现出鲜活跃动感的小鳍；

格外软糯地紧贴着寿司饭的蒸鲍鱼；

血肉鲜红的新鲜沙丁鱼；

秸秆火熏制出清香的新柴鱼；

脂粉般肥硕、让人食欲大开的近海金枪鱼霜降和蛇腹大肥；

每天清晨用纪州备长炭烘烤的色泽艳丽气味芬芳的海苔卷。”

——《寿司之神》

最让食客流连的是筑地场外市场。

诸如寿司大等知名餐馆，在清晨开店前便已经排起了连绵不绝的等候队伍，上午10点、甚至早上8点就可能要卖光谢客了。

来源：kknews

加之筑地场外市场还可以找到各式料理器具、各种海产佐味底料等难买之物，全球游客都乐于慕名前来、四处寻宝、慢慢游逛也就不足为奇了。

来源：traveljapan

如今，这个充满了“人间烟火气”的筑地市场已经被割裂开来。2018年10月，拥有83年历史的筑地场内市场搬迁至现代化的丰洲市场，继续保留下来的场外市场也因场内交易市场的缺失而少了“灵魂”。

甚至有游客痛言：筑地市场已死。

（新丰洲市场）

来源：bac.tokyo

尽管，筑地市场进驻丰洲之后继续以海产、蔬果日均约20亿日元（约1.31亿人民币）的拍卖额，稳坐东京11家批发市场中的龙头老大地位，但这个东京都政府花费5700亿日元（约372亿人民币）、历经17年才完成新场开业的丰洲市场同样面临着新的问题：

这里有更完善的设施与空间分区、更安全的卫生管理系统、更便捷的物流运输，使得这里更像一个“流通中心”，而不再是一个“市场”。

更通俗的说，就是少了市场中人与人的见面、人与人的交流，尽管周围车辆依旧川流不息，却会让人不禁怀念曾经那种带着鱼腥气的“人味儿”。

人情味，大概就是人气的底层基础吧。

为提升丰洲市场的游客吸引力，重现筑地市场的辉煌，一项名为“千客万来”的大规模主题休闲复合式商业建设计划（也暂命名为“豊洲江戸前市場”）被寄予厚望，以期重新构建从水产交易到饮食文化，再到旅游观光的完整产业生态链条。

该项目将位于整个丰洲市场区域中6街区的一侧，预计于今年10月动工建设，2023年春季投入使用，预估年访客人数将达到420万人次左右。

▼丰洲市场区域功能布局示意

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▼“千客万来”主题商业位置示意

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根据目前暂定的计划，“千客万来设施”将主要包括江户前时代复古主题商业街和温泉酒店两大核心板块。

来源：wangantower

还原江户前时代的主题商业街将以木质排屋的复古形式打造，包括超过100间店铺。

来源：manyo.co.jp

其中的主动线将一直贯穿温泉酒店大楼，通过步栈道连通至邻水公园，并可以与水上巴士站点等连接起来。

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而温泉酒店大楼将带来种类丰富的温泉体验形式，例如计划在屋顶打造免费的足浴区，游客同时可远眺欣赏到市中心的美景。

来源：manyo.co.jp

以具有本地特色的文化体验为抓手，丰洲的新设施正在成为新的文化景点，一步步激发着区域活力。这背后更离不开的是，包括东京都政府、丰洲市场、多家企业和机构在内的协作谋划。

可以说，也正是这股合力，让2005年前还是荒芜偏僻之地的丰洲，在十余年的时间里实现了蜕变，成为高楼林立的宜居宜业新选择。

尽管千客万来江户前时代主题有机会修复水产市场的文化氛围缺失，但让消费者等上五年（从2018年等到2023年）未免时间过长，黄花菜都凉了。

从一个现代化的交易市场中“无中生有”式形成美食与文化的热闹氛围，这似乎需要有一个相对较长的培养期。

于是，一个为期3年的临时商业体--江户前场下町今年1月24日在丰洲市场的5街区域开业了。也就是说，这个临时商业体让未来更大规模的“千客万来设施”的培养期提前到了开业前三年。

来源：edomaejokamachi

项目紧邻百合海鸥号“市场前”车站，方便游客前来体验。

来源：toyosu-market

作为筑地市场这一被誉为“日本料理厨房”的延续，其名称中的“江户前”便是意图回归日本传统食文化的发源时代。

江户前，大约是1830年代，开始出现了如今盛行的手握寿司，随后便进入了“三街之内必有一家荞麦面，一街之内必有三家寿司店”的时代，掀起了一波日本“食文化”的小高潮，也让很多传统餐食端上了百姓家庭的餐桌。

来源：ukijikagura

卖场面积仅为475平米的江户前场下町虽然很小，但整体的U型建筑被划分为三个部分。

来源：三井不動産

“丰洲场下町”（美食区）：

• 可以品尝使用丰洲市场海鲜食材制作的新鲜寿司、海鲜丼等料理。

“市场小路”（市集区）：

• 除了销售丰洲市场直送的新鲜食材，还有甜点、纪念品等丰洲特产。

“江户前广场”（休闲区）：

• 举行各类活动的多功能广场。

来源：『豊洲市場にオープンした商業施設がたった3年しか営業しない大人の事情』

内部空间以传统木质结构呈现，搭配和风纸灯笼、暖帘等装饰，营造出日式文化的氛围。

来源：三井不動産

精选21家能够充分展现独特和食文化的商家进驻，不乏当地的知名店铺、人气商家和老字号品牌。

来源：edomaejokamachi

“丰洲场下町”

该区域包括寿司、拉面、海鲜BBQ、抹茶等总共10家日本传统经典餐饮店铺，使用丰洲市场直运的新鲜食材，令人感受“舌尖上的日本食文化”。

其中备受关注的有如下几家传统餐饮店：

神乐寿司：

传统正宗日本江户前寿司店，使用江户前时代专用的天然黑醋制作传统风味「赤醋饭」寿司，还有只在江户前场下町限定的「旬握寿司」作为招牌餐点。

来源：とよすと　『つきぢ神楽寿司 豊洲場外店 – 豊洲市場 江戸前場下町グルメ』

北齐茶房：

日本传统和式甜点店铺，使用日本国内高级小豆，以及日本滋贺羽二重糯米等日本高等食材，精心手工制作结合季节变换的甜品。

来源：とよすと　『北斎茶房 – 豊洲市場 江戸前場下町グルメ』

NEIRO屋：提供丰洲店限定的特制浓厚鲷鱼盐味拉面。

来源：navitime travel

白银屋：提供现烤鲜鱼的定食居酒屋。

来源：navitime travel

虽然这里空间有限，甚至不乏有的店铺需要站立食用，但能够品尝到精致美食这件事儿，依然能给很多人带来幸福感，这也是江户前场下町开业后便受到欢迎的原因。

“市场小路”

这一区域汇集了11家极具特点的食品、手作、特产等店铺，例如：

大江户：

伴随原筑地市场搬迁过来的百年老字号海鲜丼专卖店，坚持使用最新鲜的当季海产，不仅带来稻荷寿司等本店限定产品，还具有很高的性价比。

来源：とよすと　『今冬オープン！　選りすぐりの海鮮を一挙に味わえる「江戸前場下町」』

NISIKAWA：

1935年开业的老字号甜点店，使用丰洲当地水果，结合传统工艺制作，每两个月便会更新应季新品。

来源：東京シティ青果株式会社　『豊洲市場の5街区に、賑わいを呼ぶ商業施設が誕生』

衫本刀具：

1908年创立，至今已有百年历史的刀具店铺，使用传统技法制作高端刀具。

来源：とよすと　『杉本刃物 豊洲店 – 豊洲市場 江戸前場下町グルメ』

“江户前广场”

U型建筑围合的外部空间可以作为休闲区，方便人们在户外就餐、休憩。未来，随着相关活动的举办，这里也将承担起更多沟通社交、家庭欢聚的作用。

来源：navitime travel

写在最后……

“所谓商业之美，究其本质而言，使人们对自然与物质的一种敬畏，并在这一敬畏之上，以自己的匠心为供奉，投注一生。”

——吴晓波

《把生命浪费在美好的事物上》

仅此希望每一个商业地产人，都多一份对待商业的认真与坚韧，等待人们真诚地说一句“去体验吧”，“去生活吧”。

参考文章：

• 0テレNEWS24 『豊洲市場に「江戸前場下町」あすオープン』

• テレ東プラス『豊洲新市場の千客万来施設の概要が固まる』

• ANNnewsCH 『豊洲に「江戸前場下町」　外国人客へ和の食文化を』

• BUILT 『街の活性化を目指し、豊洲の千客万来施設事業用地に商業施設「江戸前場下町」を開業』

• とよすと 『【豊洲市場 江戸前場下町】グルメやお土産も全21店舗をレポート！観光客にも地元住民にも嬉しい新施設』

• URBAN LIFE METRO 『豊洲市場にオープンした商業施設がたった3年しか営業しない大人の事情』

• タビジン 『豊洲市場の新鮮食材を使用！日本の食文化が楽しめる「江戸前場下町」オープン』

• 都商研ニュース 『江戸前場下町、2020年1月24日開業－三井不動産プロデュース、豊洲市場「千客万来施設」開業までの暫定施設』

• 朝日新闻 『豊洲の江戸前場下町あすオープン　3年限定、21店出店』

• navitime travel 『2020最新豊洲』海の幸だらけ！「江戸前場下町」が1月24日新オープン

• 《环球》杂志 从筑地到丰洲：菜市场+旅游