川菜当中，最好吃的莫过于干锅牛蛙了，它不仅外酥里嫩更是麻辣鲜香，操作起来也是十分简单的，备受食客们的喜爱呀。
牛蛙为什么吃起来有点苦涩
正常情况下吃起来是不会有苦涩感的，可能是在屠宰的过程中的胆囊破裂，胆囊的苦汁渗透到肉里面。就像我们杀鱼一样，要是把胆弄破这个鱼多少带点苦味。
干锅牛蛙川式做法
1. 买牛蛙的时候要选大头的，这样肉质香，而且牛蛙肉久炒不老。
2. 准备的食材：牛蛙300克，干辣椒10克，蒜姜20克，葱10克，盐，味精，蚝油，料酒，辣椒油，辣椒酱，胡椒粉。
3. 牛蛙买回来之后，先将牛蛙剁成块，加入姜、洋葱、料酒，加入少许盐、味精、胡椒粉，拌匀腌制10分钟。这一步主要是让牛蛙充分入味，然后开锅烧油。
4. 留下少许底油即可;往锅中下入一块火锅底料，炒化后加入一勺香辣酱和一勺老干妈豆豉，一起煸炒出香味;接着往锅中下入准备好的料头，一起炒香后，加入少许蚝油和花雕酒，熬出香味后再加入少许白糖提鲜，最好再加入少许鸡精、生抽调味，并用勺子搅拌均匀。
5. 牛蛙表面裹上一层淀粉，起锅烧油，油6成热下牛蛙炸至金黄捞出备用，牛蛙一定要高温炸才能放心食用。牛蛙在高温下煎炸后，可以清除体内的寄生虫。加入少许辣椒酱拌匀，然后加入料酒炒匀，再加水煮开。加入牛蛙，煮3分钟。加入盐、味精、蚝油和辣椒油。最后撒入葱段炒匀，盛入干锅就可以了。牛蛙必须先排水，否则很容易漏油。
最后我想说，赶紧学起来吧。一定要记住辣椒要选四川的，吃完之后你会爱上川味干锅牛蛙辛辣爽口，醇香可口。记得买四川麻椒，经典的四川菜就是那么任性!
