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央广网兰州5月19日消息 （记者 邸文炯 实习生 杨诗卉）“今年以来已供港肉牛388头，同比增长20%以上。预计全年供港肉牛将达到1500头。”甘肃省平凉市静宁县界石铺镇供港肉牛标准化养殖及出口创汇基地负责人赵建仓说。

2020年12月，平凉红牛供港澳首发仪式在静宁县界石铺镇供港肉牛标准化养殖及出口创汇基地举行。一年半时间，基地已累计供港优质肉牛4092头，截至去年年底实现销售额6305万元。

肉牛供港是平凉市发展高端肉牛产业的一个缩影。近年来，平凉市聚焦优质高端肉牛市场，蹚出了一条百亿红牛产业的“牛”路子。

静宁县供港肉牛标准化养殖及出口创汇基地 （央广网发 静宁县宣传部 供图）

平凉红牛是头什么牛？

平凉红牛被视为甘肃肉牛产业布局的重要一极，定位优质高档，承担着打响高端牛肉品牌，满足市场对高品质牛肉消费需求的功能。据《甘肃省“十四五”推进农业农村现代化规划》，甘肃省肉牛产业已形成特色明显、聚集度高、区域优势突出的“三大肉牛板块”，即陇东“平凉红牛”“早胜牛”肉牛雪花肉生产优势区，河西地区西门塔尔肉牛优势区和甘南高原及祁连山天然牧养牦牛优势区。

平凉市畜牧兽医局局长刘双明介绍：“平凉是中华民族早期农耕文明的发祥地之一，已有2000多年的养牛历史，曾有“农民唯养牛”的历史记载。平凉红牛是在平凉特定的饲养传统、自然环境和气候条件下，以平凉当地黄牛为基础，先后引进秦川牛、南德温等品种，经过长期选育形成的体型较大、肉用性能优异的肉牛新类群，具有肉质细嫩坚挺、大理石花纹明显、脂肪沉积丰富、香味醇厚浓郁、口感细嫩多汁的特点，其优质高档雪花牛肉已达到中国精极雪花牛肉质量水平。”

泾川县旭康食品有限公司总经理程强告诉记者：“公司生产的谷饲雪花牛排达到了A5的顶级品质，两公斤售卖3888元，产品销往北京、广州、浙江、海南等地。”

泾川县旭康食品有限公司优质雪花牛肉（央广网发 程强 供图）

平凉市立足于优质高档肉牛，持续发力扩大平凉红牛品牌的发展空间。早在2008年，经国家工商总局注册，平凉红牛成为国内唯一活牛证明类商标。2018年，平凉红牛取得直供国家运动员“入场券”，成为“甘味”农产品家族“好中优”中的一员。在2020年首届“中国牛·优质牛肉”品鉴大会上，平凉红牛荣获“品质特别奖”与“最具风味奖”。

类群向品种的持续进化

“源头性种质与创新决定产业的未来发展方向。”中国畜牧业协会牛业分会会长、中国农科院畜牧研究所研究员许尚忠说。

在我国，直到20世纪70年代末，多批专用肉牛品种才开始从美国、加拿大等国引入，系统改良本地黄牛。从“役用”到“肉用”的转变，我国比国外晚了近1个世纪。

《全国肉牛遗传改良计划（2021—2035年）》提出，到2035年，培育肉牛新品种、新品系3—5个，肉牛种业国际竞争力显著增强。

加强高档肉牛品种育种创新工作，抢占高档牛肉市场，是丰富国家肉牛品种资源，提升现代畜牧业高质量发展的需要，也是占领畜牧业高附加值领域的有效途径之一。

为此，平凉市加快肉牛种质资源保护开发，优化巩固平凉红牛育种核心群，健全平凉红牛育种体系。早在2019年，平凉市政府与中国农业科学院北京畜牧兽医研究所签订科技合作协议，共建“中国农业科学院西部肉牛种质创新基地”，院地联合开展科技攻关，加快推进平凉红牛新品种培育进程。

该基地负责人张路培告诉记者：“相较于其他畜种，‘一年一胎，一胎一犊’的超低繁殖效率让肉牛选育漫长且艰辛。纵观全球肉牛发展史，世界上主要肉牛从类群向品种的选育时间长达几十年，甚至超过百年，不夸张地说，培育一个肉牛新品种，就是育种家们的毕生追求。”

张路培介绍：“针对现有的平凉红牛育种群体，我们根据育种背景、目标、选育技术等制定了平凉红牛育种技术方案和综合选择指数，使平凉红牛现阶段具有了科学准确的选择标准，利用全基因组选择技术加快推进了品种选育进程、扩大了平凉红牛的产业影响力。”

中国农科院西部肉牛种质创新基地 （央广网发 平凉市宣传部 供图 ）

上规模对位牛源短缺

数据显示，2021年中国牛肉产量为698万吨，而全国牛肉需求量达到930万吨，我国的牛肉市场仍旧存在供需失衡的问题。面对“牛肉不自由”的现状，只能依靠进口来解决。

上规模对位牛源短缺。据此，平凉市横向全市布局，纵向贯穿主体，全方位、立体化扩展肉牛养殖规模。

平凉市崆峒区打造国家级平凉红牛种质培育中心和西北地区肉牛交易、屠宰分割、精深加工、冷链物流集散中心，并引进国内知名肉牛龙头企业，辐射带动西北五省区肉牛高效养殖，创建平凉红牛国家级现代农业产业园。

泾川、崇信县加快平凉红牛扩繁，全面改造现有生产加工设施设备，提升平凉红牛高档牛肉屠宰分割分级水平，形成区域化的平凉红牛高档牛肉生产加工集中区，创建平凉红牛省级现代农业产业园。

而庄浪、静宁、灵台、华亭县（市）则重点围绕“草+牛+肥+果（菜）”循环发展模式，壮大基地规模，加快饲草料、粪污资源化完善不断产业体系配套，创建平凉红牛循环农业产业园。

图片制作：杨诗卉

与此同时，平凉市坚持适度规模养殖和分户饲养同步推进，肉牛养殖规模持续扩大。至2021年底，累计建成规模养牛场458个，培育养牛大户1.6万户，据甘肃雄康牧业有限公司总经理黎彦召介绍，根据国有平台公司+龙头企业+合作社+农户的静宁模式，我们搭建组建了静宁县牛产业发展联盟，研究制定了《静宁县平凉红牛购销办法》，把龙头企业、养殖合作社与农户牵在了一个发展链条上，社企联合提升“牛效益”，有效解决了良种母牛购进难和育肥牛销售价低的产前和产后难题，增强了牛产业发展活力。

养牛成本高、投入大，养殖行业缺乏有效的担保措施，且活体确权、抵押、监管、变现等流程在传统信贷模式下实现难度较大，肉牛经营主体长期受资金制约，难以借助金融资源快速形成规模效应，因此民间又有“家财万贯带毛的不算”的说法。

据平凉市静宁县金融办负责人李永明介绍：“通过采取政府推动、农担担保、银行贷款、龙头服务、农户养牛的‘静宁模式’，我们不断拓宽牛产业融资渠道，破解融资难、融资贵的瓶颈，2021年全县牛产业贷款余额34719.91万元，其中年内新发放18925.15万元。”

向高端市场要溢价

近年来，为应对市场波动加剧、疫病防控、环保限养等多重风险，平凉市将“精准畜牧”贯穿整个肉牛养殖生产体系，成为肉牛养殖行业降本增效，向高端市场要溢价的敲门砖。

“好马配好鞍，好牛也得住好‘房’，今年4月我们新建了8座标准化牛棚，2.3万平方米的运动场，每个牛棚都安装了配套的恒温饮水机、按摩刷、音乐播放器，每一头牛都会佩戴电子标签，可以精准记录它们的生活过程。”甘肃昊康牧业有限公司副总经理尹旺明告诉记者。

平凉红牛标准化养殖基地（央广网发 平凉市宣传部 供图）

要想提升养殖效率，饲草是“命门穴”。平凉市重点推广玉米全株青贮、豆禾混播、“三年五熟”倒茬复种饲用玉米、高产优质苜蓿种植等新技术。甘肃陇上草牧业有限责任公司是平凉红牛产业链重点链主企业之一，据公司总经理赵鑫介绍：“目前我们有条件的大型养殖场还建成了集秸秆‘汽爆、揉丝、发酵’于一体的饲草加工生产线，而平凉红牛的精细饲料也更为讲究，将黄豆、黑豆、玉米、大麦等炒熟后，用饲料压片机压成片状，以提高消化吸收率、改善肉质。”

甘肃陇上草牧业有限责任公司饲草加工（央广网发 静宁县宣传部 供图）

在屠宰方面，刘双明介绍：“我们与中国农业科学院北京畜牧兽医研究所联合开展了平凉红牛屠宰分割技术规程、胴体、分割肉分级等3项地方标准研究工作，在前期合作基础上，研究宰前管理、电刺激、屠宰操作流程、胴体喷淋及冷却成熟等关键环节的工艺参数，充实了实验数据，此外我们加大指导屠宰加工企业科学找到牛胴体分割过程中带骨肉生产的利润平衡点，预期降低企业综合生产成本3%以上，提高产品附加值20%以上，有效解决平凉红牛产业屠宰加工环节规范化程度低，产品质量一致性不足，商业化推广难度大等瓶颈问题，进一步推动平凉红牛高档雪花牛肉标准化生产。”

2021年《平凉市政府工作报告》提出，到2026年，平凉市肉牛饲养量103万头、出栏40.5万头，实现产值75亿元；培育饲草生产、屠宰分割、精深加工、养殖废弃物资源化利用产业体系，实现产值110亿元；依托平凉红牛交易中心，“线上+线下”年交易25万头，实现产值45亿元。全产业链产值达到230亿元，完成增加值120亿元。

一盘230亿的大棋，正在甘肃平凉的土地上落子。