老牌酒企的“守”与“进”

酒沉淀着时光，凝聚着匠心。自上世纪五六十年起，安顺白酒便享誉全国，其中平坝窖酒以“浓酱协调、优雅馥郁、细腻丰满、回味爽净”的口感，长期在贵州历届评酒会引领潮流，位列“贵州八大名酒”。

成立于1952年的平坝酒厂曾有过辉煌的过去，酒厂展厅内展示众多的国内国际奖项，见证了企业的成长，但是“酒香也怕巷子深”，随着市场竞争加剧、产品竞争力下降等原因，平坝酒厂逐渐在白酒市场落寞下来，发展陷入瓶颈，经营权更是几度易手，最终在2020年底由贵州棱兑投资控股集团完成对平坝酒厂的控股。虽历经波折，但多年来平坝酒厂始终扎根黔中沃土，如今企业发展迎来新的曙光。2021年，“平坝窖酒”成功进入山东、河北、河南、“两广”等市场，新推出的十余款产品得到消费者好评，销售额达到1.5亿元。

今年初，新国发2号文件明确提出，支持贵州加快构建以数字经济为引领的现代产业体系，推进传统产业提质升级，发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地。文件为贵州白酒产业和酒企走向高质量发展提供了方向指引和重要推力。

近段时间，安顺各级领导陆续深入平坝酒厂调研，鼓励企业提振发展信心、助力企业拓宽销售市场，让平坝酒厂这个“老字号”倍感振奋。

平坝酒厂包装车间

坚守品质酿好酒

“认真做好一瓶酒”，既是平坝酒厂的“心声”，更代表着安顺推动白酒产业高质量发展的“逻辑”。

走进酒厂车间，空气中的酒糟香味依旧，车间生产模式延续传统，酿酒工人翻晾高粱上甑，手持铁锹挥汗如雨；来到基酒酒库，能见度不高，环境完全遵照传统工艺标准，不通电、无明火、密闭空间，老坛基酒整齐摆放，空气中弥散出浓郁醇香。

平坝酒厂酿酒车间高粱上甑

“大曲发酵、小曲糖化、清蒸续糟、长期储存”是平坝酒厂传统纯粮固态发酵生产工艺。“从生产原料开始，我们要对高粱的糖化力、水分、残余淀粉等指标进行检测，只有达到国家一级标准的原料，我们才会验收合格，生产的基酒进行长期储存后再开始勾调，从而生产出各种等级、风味的白酒产品。”平坝酒厂质量部部长韦继雄介绍，新酿造的基酒要经过检测合格后才能入库储存，产品在出厂时还要进行抽检，杜绝不合格产品出厂。

平坝酒厂的发酵池

核心工艺不变，外围科学创新。在坚守平坝酒的传统工艺、特色和优质品质，延续平坝酒独特兼香型、黔中酱香型白酒风格的同时，平坝酒厂还积极与贵州大学、贵州白酒工业研究所等紧密合作，充分运用大数据技术，挖掘、分析、总结传统工艺精华，结合高新技术手段，构建传统工艺与现代技术有机融合的“平坝酒厂技术标准”，并在今年成立涉及酒类生产各个环节的研发中心，在传承传统工艺、不影响质量和口感的基础上，不断进行科技创新，推动企业生产转型，提升品牌价值，逐步恢复贵州市场，稳步拓展全国市场，一步一个脚印，一年一个台阶，努力重拾平坝酒昔日荣光，2022年，平坝酒厂预计生产白酒 3200吨，包装成品酒3000吨，实现销售额3亿元，上缴税收7800万元，实现利润总额6000万元。

平坝酒厂基酒库

进阶发展促转型

一瓶瓶白酒产品刚从生产线“下线”，就在淘宝、京东、抖音等各大电商平台“上线”。利用现代传媒手段、掌握流量密码、加强与全国知名电商合作，是平坝酒厂在销售方式上的新探索。

“近年来，我们积极拓展线上线下两个市场，不断提升市场占有率、品牌影响力和行业竞争力，加大产品消费的推介、引导力度，进一步提升电商服务水平，建立线上监督管理机制，规模逐步扩大的线上销售和服务体系，为企业发展营造良好的市场环境。”平坝酒厂生产运营部部长甘启笃介绍，2021年，平坝酒厂围绕推动酒业高质量发展，结合自身实际制定了《平坝酒厂2021年至2030年发展规划》，以大数据与实体经济融合发展为抓手，坚持传统工艺与技术创新，坚持自主发展与资源整合的发展，创新营销模式转型升级，计划将平坝酒厂打造成为国内最大的兼香型白酒、黔中酱香白酒生产基地。

平坝酒厂展厅内的各类产品

“去年我们对设备进行改造升级并新增了生产线，生产效率得到有效提高。同时，酒厂也在围绕制曲、酿酒、勾调、包装、物流等生产环节，努力打造智慧车间，推动大数据与白酒产业深度融合。”甘启笃表示，平坝酒厂正探索运用大数据汲取传统工艺精华，助力企业转型升级，同时加快建设新厂步伐，将新厂建设成为充分运用高科技和大数据技术、节能和智能一体化的国内一流制酒工厂，预计项目建成后总产值可达20亿元。

平坝酒厂展厅内的各类产品

平坝酒厂以高端化、绿色化、集约化为发展方向，在规模总量、结构优化、技术创新、产品销售上不断实现突破，并计划到2030年将实现 “产能3万吨、IPO上市、产值50亿元”三大目标，力跻身中国兼香型白酒五强。积蓄“强”动能，保持“进”态势，平坝酒厂值得期待。

安顺日报社大数据智慧全媒体记者

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