“贵州两大历史名酒”贵州安酒：守青山，承匠心，酿经典

从茅台镇出发，沿着赤水河，一路向北，大约50公里处，进入习水县习酒镇。继续前行30公里左右，两岸风光秀丽，盛景迭出，赤水河在此变得开阔，这里便是久负盛名的红色小镇 -- 土城。

漫步在土城，赤水环绕其间，举目山峦叠翠，迎面清风徐来，这里是一座曲径通幽的千年古镇，贵州安酒厂区热火朝天的酿酒场景，又为其增添了几分生机。

或许，有人会认为这座古镇过于“宁静”，但坐落其间的贵州安酒却明白：大自然才是最好的酿酒师。

就在刚刚过去的6月，首届贵州省“生态酿酒企业”评选组委会对评选结果进行公示。此次“生态酿酒企业”评选，其严苛和公正有目共睹：评选在全省上千家酒企中进行，仅有茅台、习酒、贵州安酒等10家企业凭借过硬的实力突出重围，获得“生态酿酒企业”。

百年传承的“贵州两大历史名酒”

“贵州两大历史名酒”的贵州安酒，曾因历史的积淀而名扬万里；如今，又以品质的芬芳而让消费者记忆犹新。

对中国白酒行业而言，不管是以前，还是现在，贵州安酒似乎都是避不开的话题。

自1930年贵州安酒前身“醉群芳”成立以来，距今已有近百年历史，高光时刻无数，有“贵州两大历史名酒”美誉。

1951年，国营安酒厂成立。1955年，安酒在全国第一届酿酒会议上荣获“甲级酒”称号。1963年、1979年、1983年、1986年，安酒均获得“贵州名酒”称号，成为“贵州老八大”之一。

到了1988年，贵州安酒集团成立，这是中国第一家白酒集团公司。集团成立后，贵州安酒连续四年稳居全国白酒产量第一位，创造了白酒生产历史上的“奇迹”。

2012年，贵州安酒入选贵州首批“老字号”企业，同批次入选的，还有习酒。

但不管是后来深隐多年，还是如今开启新征程，贵州安酒似乎都不急不缓，一步一个脚印，朝着自己的目标迈进。

2020年，“安酒赤水酒谷”战略正式启动，耗资近百亿打造一个具有青山、溪流、美酒相融，古文化、红色文化相映的国际标杆性的酒旅文化基地。一个年产3万吨大曲酱香制酒、6万吨优质高温大曲，以及18万吨陶坛储酒的贵州安酒，正在赤水河酱酒核心产区崛起。

启动仪式虽然是去年，但实际上，自“十二五”起，贵州安酒就已进入到一个高质高效发展的新型工业化进程。

如酿酒所产生的废弃酒糟，贵州安酒秉持着“从土里来，再回到土里去”的理念，将其用作高粱种植的有机肥原料，从源头上保证“绿色食品”的用粮基础；此外，酒糟还用于肉牛养殖，让养殖户进一步增收致富，从而实现资源循环利用。

通过两种处理酒糟的方式，贵州安酒酒糟固废回收利用率达100%。

同时，在污水处理方面，贵州安酒依托习水县白酒工业园区一期污水厂处理工程，污水厂安装有在线监测设备，定时检测并上传至省控平台。

“光是检测数据过关还不行！”贵州安酒生产总经理黄进说，贵州安酒还定期委托第三方公司开展污水检测工作，致力突破创新，将污水处理标准再提高一个级别。

如今，贵州安酒的生产废水综合利用率达到了行业领先水平。走进贵州安酒厂区，抬头青山依旧，空气中除了弥漫着山水田园的清香，还有阵阵令人陶醉的酒香。

“生态工程对贵州安酒来说，是几十年，甚至上百年的浩大工程。”黄进说，这考验的不仅是企业的定力，也考验着企业对社会的责任心。

生态酿造的“守护者”

在近期贵州安酒获评为“生态酿酒企业”后，有业内专家评价说：“生态酿酒，既是指标，也是态度，能从环境、环保到原料工艺等构建全生态体系，这样的企业，才是贵州酒业未来的代表。”

事实上，在“生态酿酒企业”评选启动同时，全国酿酒行业第一个涉及酿酒生态标准的评价体系 -- 《贵州省酿酒行业生态标准评价体系》，在贵州正式发布实施。

该体系是由贵州省生态环境厅牵头，贵州省酿酒工业协会配合，历时一年多制订完成。评价体系涵盖酿酒企业内外部环境，含企业周边环境、原辅料、生产工艺、综合利用、可持续发展等9类73项指标，从多个角度对酿酒企业进行综合评价。

简单来说，这是一份指导贵州白酒企业走向新型工业化的“说明书”。

走向新型工业化的过程，离不开“生态酿造”。过去，人是跟着传统产业走的，如今，更多的却是“产业跟人走，人跟生态走”。哪里生态环境好、宜居程度高，人才就往哪里去，技术、资金、项目就往哪里聚集。

多年来，在省委、省政府战略指导下，包括贵州安酒在内的“生态酿酒企业”，没有走先污染后治理的老路，更没有走牺牲环境生态为代价、换取一时一地经济增长的歪路。

而是在政策的指导、企业奋进的拼搏下，贵州白酒产业已经走上一条“看得见青山、望得见绿水、记得住乡愁”的生态之路。这条路上，贵州安酒这个贵州“老字号”，在多年的奋进中，在坚守百年匠心精神酿就经典好酒的过程中，也在不断奏响着属于自己风采的时代“颂歌”。

无论是“老字号”还是“生态酿酒企业”，看似称谓不同，但实际反映的却是内在价值的不同。“老字号”，指企业守得住经典；“生态酿酒企业”，则是企业跟得上时代。

贵州安酒坚信，酿酒本身就是通过湿度、微气候的保持，让微生物能够有效地参与到发酵的过程中，粮食进而变成了酒，所以酒企本身就应该是大自然的一部分，“大自然才是最好的酿酒师”。

多年来，贵州安酒一直以来都坚持安心本分，酿造正宗高品质酱香好酒，始终坚守“5个100%” -- 100%酿自赤水河畔、100%选用红缨子糯高粱、100%采用大曲酱香古法、100%陶坛储置5年、100%自家酿造。

“5个100%”既是贵州安酒对消费者对美好生活的承诺，也是贵州安酒对行业绿色、健康发展的主人翁意识的体现。可以说，青山绿水出安酒，自然馈赐酿传奇。

在青山绿水间，贵州安酒用最地道的原粮，最甘甜的清水，最传统的工艺，最环保的行动，书写着酿酒与自然的融合，生命与自然的对话，成就自然好酒。

“贵州两大历史名酒”的贵州安酒也正在向各界证实，“生态酿酒”始终是生态环境的守护者，绿水青山就是金山银山。