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产品名称 |
贵州老窖系列,贵州老窖系列 |
面向地区 |
全国 |
贵州老窖有多种不同系列,包装都采用复古古典的风格,对于“贵州老窖”此名称诠释的,体现出一种老且不减当年的风范。贵州老窖1989私藏酒在市面上很少流通,甚至“贵州老窖”这个系列酒都很少流通在市面,在白酒之乡极少看到,可想而知“贵州老窖”系列酒的性。
贵州老窖匠工壹号有一特点,品质很受青睐,而且饮过此品的朋友对此万般专注,只此一款,其他不行,品质给力。贵州老窖匠工壹号除了品质外,包装设计也是别有风味,寓意故事美好,瑞气祥和。
酱香型白酒的酿造工艺流程
母糟 大曲→粉碎→曲粉
↓ ↓
高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→
↓ ↓
酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→
→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中,分两次投料:次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
酱香型白酒发酵,大曲用量很高,用曲总量与投料总量比例高达1:1左右,各轮次发酵时的加曲量应视气温变化,淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低,适当多用,气温高,适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右,其中第三、四、五轮次可适当多加些,而六、七、八轮次可适当减少用曲。
入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒,要分开贮存容器中,并存放在避光密封处,存放的地点好是地下,因为地下是温度变化不大的环境,基本保持常温;用天然的溶洞进行储藏,可以促使酱酒的发酵更加的醇美,经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。
四川省金至樽酒业有限公司 4年
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