广州日报·新花城记者获悉，近日，“江南大学石湾清雅型酒研究院”揭牌成立，石湾酒厂集团与江南大学强强联合，将从清雅型白酒的文化传播、市场方向、酒体优化和生产工艺提升等方面开展研究，持续提升清雅型白酒感官和品质水平，推动清雅型白酒成为中国白酒香型新标杆，助力中国酒业高质量发展。

记者了解到，“江南大学石湾清雅型酒研究院”设于佛山石湾，由江南大学副校长、博士生导师徐岩教授担任首席科学家，带领江南大学生物工程学院顶尖技术人员，与石湾酒厂集团董事长、非遗技艺传承人范绍辉带领企业6位国家级评酒委员和省级酿酒技术中心人员组成，并在未来研究中邀请更多著名专家加入。研究院将通过对清雅型酒风味特质、酒体成分及健康因子、酿造环境与微生物因子等解析，为石湾酒厂集团生产系统及酒体设计、生产工艺等方面提供优化方案，同时计划举办清雅型酒产业发展高峰论坛，发布清雅型酒产业发展趋势研究成果等，以进一步对接中国白酒潮流方向，全面提升清雅型白酒的影响力。而江南大学还将邀请石湾酒厂集团传统技艺传承人和技术人员参与江南大学相关研究和研发工作，为相关酒企与中国白酒产业提供技术与理论研究协助，为中国酒业高质量发展作出新的贡献。

有专家分析，江南大学石湾清雅型酒研究院作为南方酒行业中首次成立的专业研究院，填补了江南大学对南方酒版块专业研究的空白，成为中国酿酒行业“产研学”一大标志性大事。而在具体的工作开展中，研究院将借助现代微生物技术等科学方法和技术手段，对清雅型白酒进行系统的记录和深入科学分析，使清雅型白酒传统工艺的认知达到科学上“知其所以然”的深度，从而使大众更加生动地认识清雅型酒价值特点；并充分应用江南大学已取得的微生物研究领先成果，进一步提高清雅型酒产品稳定性，更好地对接现代消费需求，引领中国白酒国际化发展。这也是石湾酒厂集团继系列文化举措取得重要成效后，以工艺研究为核心的另一项基础性措施，进一步完善形成了“振兴粤酒”与“振兴中国白酒酒庄”的战略体系。

文/广州日报·新花城记者：曾繁莹

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广州日报·新花城编辑：李光曼