随着成都气温走低，吃火锅又成了众多食客就餐的首选项目。

近日，盒马发布数据，降温后盒马火锅销量持续走高，其中糟粕醋、椰汁鸡、潮汕牛肉等清淡锅底销量比上月增长了3倍。

盒马火锅项目负责人高忠文表示，借力盒马西南中央厨房的研发、生产能力，盒马把越来越多品类的火锅锅底带到成都，让成都消费者足不出户就能吃到全国的火锅口味。

从2020年秋天开始，盒马就在成都上线了火锅系列商品，主打到家消费。陆续推出椰子鸡、潮汕牛肉、冬阴功、羊蝎子等火锅，满足消费者的多元化需求。

值得一提的是，今年7月，位于成都市青白江区的盒马西南中央厨房正式投产，借力自有的食品研发、加工能力，盒马能快速复制、落地全国锅底风味，并在9月引进了海南风味的糟粕醋火锅锅底。

高忠文介绍说，海南风味的糟粕醋锅底口感酸辣，能吸收食材的鲜甜，特别适合搭配海鲜。消费者除了在盒马可以买到系列火锅菜品，还能现场购买海鲜，免费加工，现宰现涮。

据介绍，与麻辣、冬阴功等味道浓郁的锅底相比，糟粕醋锅底味型单纯，不抢口味，能吸取不同食材的鲜甜，最终使汤汁变得富有层次。

成都虽是麻辣火锅之都，但是成都人的口味却不局限于麻辣。每年冬天，盒马的羊肉汤、潮汕牛肉、椰子鸡等套餐消费量，都要高于麻辣牛油火锅。这些清淡滋补的锅底不仅更有营养，还特别适合到家消费。

同时，有业内人士表示，过去几十年来，麻辣火锅在全国独霸天下，但随着年轻人成为消费主力，海鲜火锅或许能在“口味之争”中以鲜度取胜。(文/图 唐堂)