发布时间:2017/10/13 14:55:06 | 阅读次数:3067
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摘 要:近年来,由于餐饮业竞争的不断激烈,店铺租金的不断上涨,人力成本的持续增加。处于盈利的需要,很多餐饮老板不得已涨价。但是在涨价的背后,老板们也是忧心忡忡。
近年来,由于餐饮业竞争的不断激烈,店铺租金的不断上涨,人力成本的持续增加。处于盈利的需要,很多餐饮老板不得已涨价。但是在涨价的背后,老板们也是忧心忡忡。害怕一旦涨价客源就会流失,然后餐厅就会被顾客拉近黑名单里,辛辛苦苦积累的客户,就成为别人的的了。
那有没有办法既可以合理的涨价也不影响顾客呢?答案肯定是可以的。
其实,只要餐厅老板掌握涨价的秘诀,就能在最大程度上避免客户的流失,保证营收。下面小编就来介绍几种涨价的小技巧。
1.菜单的巧妙设计
(1)餐馆店面的设计
举一个简单的例子来讲,同样的一道糖醋排骨,在普通的街边小店里可能就二十多块,但是如果是在五星级的餐厅里面点可能就会要一百块。同样的一道菜,差异为何这么大?这背后就是因为五星级酒店的装修格调高,有一种很高档的感觉。而路边店因为装修简陋,给人的第一感觉不是很高端,给顾客的用餐体验不一样,所以价格就会有如此大的一个区别。虽然对于大多数的餐厅来讲,重新装修的可能性不高,但是我们可以从餐厅软包、设计去做优化,给顾客特别的用餐体验。
(2)店内外招牌菜海报的宣传
一般在餐厅门口可以放一张海报,这张招牌菜的海报里面既要突出餐厅的特色,也要注意放置最吸引人的菜品,能够达到顾客在餐馆门口看到海报,达到立即被吸引进店消费的效果。
4.点餐员的适当引导
在顾客点餐的时候,点餐员可以在旁边适当的进行推荐,一般情况下,很多刚进门的顾客并不了解菜品的实际情况,只能靠点餐员的推荐才能更加了解餐馆的特色。当然,餐厅老板也可以设置推荐奖励,比如买特色菜多的可以拿到一定程度的提成,调动点餐员推荐的积极性。店内还需设置培训,传授服务员推销技巧,“卖特色菜有提成”的激励,让服务员更加愿意去为顾客服务推荐。
最后小编想说,其实一定程度合理的涨价是沉淀忠实客户的过程,也就是检测真爱粉的过程,商家针对自身产品的情况、客群的特点,选定合适的涨价策略,才能避免流失忠实客户,实现用户、盈利的双赢,从而提升品牌力。
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