鲜啤会是下一个红利风口吗？-FoodTalks全球食品资讯

本文为啤酒日报原创，作者：啤啤虾，转载请联系出处。

经历了一个漫长而焦灼的疫情隔离期，啤啤虾发现身在上海、憋了3个多月的小伙伴，早已经按捺不住恢复朝C晚A的生活了。

时值炎夏，还有什么能比得上下班后坐在心仪的小酒馆外，吹着徐徐的凉风，痛饮一杯金黄色，升腾着气泡的啤酒更令人舒心的事？

啤啤虾问过很多朋友，夏天这杯啤酒最看重什么？

9成的答案都是“新鲜”；和业内人常说的“白酒在于陈，啤酒在于鲜不谋而合。

今天啤啤虾和大家唠唠鲜啤这件事。

一、鲜啤不是新概念

虽然一说起鲜啤，像是一股潮流，但实际上鲜啤还真不是个新概念。

不说别的城市，青岛人一听鲜啤这概念，肯定会会心一笑：鲜啤？那玩意我从小喝到大的。

山东人特别喜欢喝鲜啤，去旅游的时候啤啤虾就发现踩着人字拖，拎着塑料袋去打鲜啤的本地人比比皆是。如今，很多外地游客去青岛也依样画葫芦，把喝上正宗新鲜的青岛啤酒当做旅游必体验项目，感受土著啤酒特色成了一道亮丽的风景线。

青岛啤酒

图片来源：林清鹿

青岛市内有四间啤酒厂，一厂、二厂、四厂和五厂，游客喝不出差别，但老青岛一口就能分得清楚，讲究点的人还非指定厂不喝，也是喝刁了嘴，当然本质还是对生活的热爱。

不过，鲜啤纵有千般好，就一点不好，没办法长途运输。俗话说，独乐乐不如众乐乐，那么鲜啤是怎么走进全国的？

二、不得不提的泰山啤酒

近两年，泰山啤酒的火爆让广大消费者重新审视起啤酒最本质的东西，即新鲜度。

泰山啤酒让人印象最深刻的产品就是“泰山7日鲜”，听名字就知道，这种啤酒的保质期只有7天。

泰山7日鲜

图片来源：泰山啤酒官网

你可能会问：咦？为什么泰山啤酒家的鲜啤可以有7天保质期？而在青岛当地的鲜啤只有1天。

国标GB-4927对鲜啤的定义是，“不经巴氏灭菌法处理或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，并能达到一定生物稳定性”的啤酒。

对这段话画个重点：国标只定义了鲜啤的酿造方式，并没有强制规定保质期，所以这也在一定程度上给了制造商一些空间。

但，即便是7天，对泰山啤酒而言，难度系数也是很高的。这意味着泰山啤酒必须争分夺秒，将啤酒送到全国不同省份的消费者手中，速度稍微慢点，产品就会过期。

怎么办？赶紧联系经销商吗？

不可能，鲜啤根本不适合经销商层层分销的体系，很少有经销商愿意卖保质期这么短的啤酒，分分钟亏钱。

线下餐饮渠道铺路？

也不可能，理由和经销商大同小异。

泰山啤酒最后选了一条最困难的模式——自建线下直营门店。一开始是把店建在社区里，为周边5公里左右的社区提供新鲜快送服务。最终，泰山啤酒耗时6年，在全国范围内开了2300多家直营门店。这样一来，全国人民都有机会喝上新鲜的啤酒了。

泰山啤酒自建线下直营门店

图片来源：泰山啤酒官网

说句题外话，虽然我们总吐槽资本，但关键时候，资本的力量还是得服气。

在资本的加持下，泰山啤酒后来还自建了物流体系，实现了半天之内完成700公里之内的门店配送，确保啤酒从出厂到消费者手中能实现的最短时效，这是后话。

三、乐惠国际的“鲜啤30公里”

鲜啤的推而广之，还必须得再提一家企业——乐惠国际。尽管已经成立了30年，但这个企业在过去一直向啤酒品牌提供啤酒酿造设备的服务。

乐惠国际

图片来源：乐惠国际官网

时间来到2013年，国产啤酒产销量都进入瓶颈期，酒厂卖不动啤酒，乐惠国际的生意自然也淡了许多。

不过，这个世界从来都是危机并存的，主流工业啤酒市场的饱和催生新的契机，精酿啤酒在这段时间崛起了，在中国啤酒市场整体下滑的趋势下，精酿啤酒的消费量却实现了平均每年35%的增长率。

或许是真的热爱精酿文化，或许仅仅是为了趁早入局大赚一笔，不管出于什么样的目标，2014开始，国内精酿品牌如雨后春笋，长江后浪推前浪。

乐惠国际也是在这个时间段里瞄准“精酿”这个品类进行转型，但它并没选择简单的用“精酿”二字重塑品牌，在业内多年的经验告诉它，要想走得更远，赛道必须更加细分。于是，我们今天看到的乐惠国际，主打的是“精酿+鲜啤”的组合概念，既突出了品质，也主打了啤酒最本质的核心——新鲜，正如远川商业评论总结：精酿困于规模有限，而保质期短才是鲜啤真正的痛点。