餐厅研发新菜品,这几个关键要素你知道吗?
餐厅研发新菜品有成功也有是失败,但属于后者的居多。似乎产品的创新就是一直不断地试错,直到被市场接受为止。许多餐饮人都觉得这是没有规律和方法的操作,所以有人把这归为创作或者是艺术,但事实上,只要掌握几点关键要素,或许就能帮你少走弯路。
一、菜品创新之【五要】
01. 要符合餐厅定位
厨师在研发菜品之前,就要对所研发菜品做一个定位,而这个定位,是要符合自己所在餐厅的。
比如,在一个经济型家常菜馆,但你设计了一个海鲜的菜品,先不说食材的成本,只是看食客的群体也不是目标受众,研发的菜品再好,卖不出去,也算一部份失败了。
02 要了解食客的需求
现在设计菜品,需要针对消费者的饮食习惯而设计,食客关注的热点话题,社会的热点是什么,这些都是厨师应该关心的,根据这些食客关心的话题去进行菜品的创新,这样就可以有效地抓住食客的眼球,从而让食客买单。
03 要注重食材的成本
设计菜品时,食材的选择是很关键的,有的食材虽然珍贵,但是价格昂贵,试问你研发出来后有几位豪客可以认可呢。
所以,我们要从食材的成本考虑,做到物美价廉,运用普通食材进行创新的菜品,才能更被接受。
04 要讲究膳食营养
现在的食客越来越讲究健康饮食,所以作为菜品的工程师,我们厨师应该把握健康的标准,不仅要讲究卫生,也要合理搭配,做到膳食均衡,荤素搭配,维生素与蛋白质都要兼顾。
比如,这种食材搭配哪种食材,才能让人们的营养更好地被吸收呢?这些就是厨师们应该考虑的事情。
05 要色香味俱全
中餐自古讲究色香味俱全,其实西餐中也适用。无论中西餐,只要菜品可以味道好,摆盘漂亮,味道吸引人,就可以得到好评,从这些角度出发,研发菜品必然不会差。
二、菜品创新之【五不要】
01 不要只顾菜品外形
如果一道菜品只有外形好看,那么当食客将菜品送入嘴中,本来很期待的心情就会一下沉到谷底,而最后,对于菜品的评价也只会是不及格,食客会觉得太浮夸。
切记,好的创新菜是以味道取胜的,这一点无论什么时候都不会变。
02 不要将菜品设计得过于复杂
菜品制作过程如果过于复杂,是会影响出菜速度的,最好是简单便捷的制作,这样上菜速度快,食客也会觉得有好感。
03 不要没有研发规则
无论哪个餐厅,在创新菜品时都应该有一定的规则,盲目设计会耽误时间、耗费成本,得不偿失。所以要根据自己餐厅,对研发菜品的规则进行创新,在合适的时间里,运用恰当的方法,这样可以最大程度符合餐厅新菜的要求。
04 不要一意孤行
在研发菜品时,不要一意孤行的闷头研究,要多看看同行或者竞争对手的近况,这样在竞争中可以更好地激发你的潜力,也可以获得更多的创作灵感,时时刻刻与社会贴近。
另外,多听听别人的意见,同行的建议,都是至关重要的。
05 不要好高骛远
在进行菜品的研发时,切记不要好高骛远,想着我要做出个与众不同、特别厉害的菜出来,然后就与现实大大脱离了,这样是不行的。
餐厅要想研发新菜品的时候,需要根据餐厅的定位来设计菜品,还要了解顾客的痛点,这样才能吸引他们,最关键的是还要在健康饮食的基础上控制成本,设计出色香味俱全的菜品,从这些角度出发,研发菜品必然不会差。