夏天气温高,经常出汗,平时可以多喝点汤,最好是骨头汤。骨头汤含有丰富的钙、胶原蛋白,可以提高免疫力,味道鲜美,能促进食欲,补充营养。
炖骨头汤,很多人都喜欢吸骨头里的骨髓,那可是精华呀。但如果没用对方法,吃起来会又黑又腥,特别难吃。骨头汤好不好喝,一方面看骨头的处理,另一方面就要看如何运用调料了。今天我就和大家说说炖骨头汤的技巧。
【炖骨头汤】
一定要用筒子骨,排骨就差一点,味道不够鲜。到底该怎么炖呢?
1、骨头的处理
炖骨头汤时,有些人把骨头洗一洗,就直接炖,也有些人焯水后再炖,这都是不对的,并不能完全去除腥味,应该先用水浸泡。
把大骨头从中间剁开,放进清水中,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡2小时,泡出血水后再进行下一步烹饪。
2、用哪些调料
骨头汤的原味就非常鲜美,所以并不需要加太多的调料来去腥,加热反而会影响骨头汤的鲜美。只需要加3样调料就行了,去腥增香,还不会影响原味。
①大葱
大葱味道辛辣,能有效去除骨头的腥味,而且香味比较淡,不会破坏骨头汤的鲜美,还有增益的作用,增加淡淡的香味。用大葱不要用小葱,骨头汤炖的时间长,大葱的纤维丰富,不容易炖烂,而小葱炖久了会产生葱臭味,影响了骨头汤的品质。
出锅后,撒上一些小葱花还是不错的,能够提色增香,改善口感。
②老姜
俗话说“姜还是老的辣”,老姜的辛辣味比较重,含有较少的水分,辛辣味更重,姜辣素、姜油酮的含量都比较多,去异增香的效果最好。
熬汤、炖肉时老姜是最合适不过的了。老姜还具有较高的营养价值,可以预防感冒。
③陈皮
陈皮就是晒干的桔子皮,具有淡淡的桔子清香,也能够去除腥味,还为骨头汤增加了一丝清甜,味道更好。陈皮独特的清香味,有去油解腻的作用,能增进食欲,促进消化,这样骨头汤就更好喝了。
除了这3样,其它香料就不要加了,尤其是八角、桂皮、花椒这些,会让骨头汤变得特别香,失去了鲜美,而且还会让汤色变黑。用这个方法炖出来的骨头汤,保证原汁原味,特别鲜美。
【山药玉米骨头汤】
准备猪筒子骨、山药、玉米、食盐、大葱、老姜、陈皮、料酒。
1、筒子骨从中间剁开,放进清水里,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡2小时,半小时换一次水,但筒子骨变得颜色发白时,捞出用清水冲洗干净。
2、准备一口汤锅,放入筒子骨,加入适量清水,放一些葱段、姜片、料酒,不用太多,3片足矣,开大火加热。
3、随着水温的升高,骨头中残留的血水会冒出来,变成灰红色的浮沫,用勺子撇掉,没有浮沫后转小火,继续炖40分钟。
4、山药去皮,洗净后切滚刀块。玉米洗干净,切滚小块。胡萝卜去皮,洗净后也切小块。40分钟后,放入山药、玉米、胡萝卜,加入适量食盐,继续炖20分钟,骨头汤就炖好了。
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