辨酒术||如何正确区分茅台酒、茅台集团酒、茅台镇白酒

一般人对茅台酒的认识比较混乱

是不是产自茅台镇的都是茅台酒？

当然不是

茅台相关的酒一般有以下几种：

1.贵州茅台酒

就是平时大家所说的茅台，商标为“贵州茅台酒”，（注意这“贵州茅台酒”五个字，差一个都不是纯正的茅台！）生产厂家为贵州茅台酒股份有限公司，酒精度一般有38°、43°、53°几种，酱香型。

以下这几款才能称为“茅台酒”

2.茅台系列酒

茅台系列酒包括“名将酒”、“茅台王子酒”、“茅台迎宾酒”、汉酱、仁酒等，生产厂家也是贵州茅台酒股份有限公司，酒精度同样为53°等几种，酱香型。

以下是系列酒产品：

3.茅台集团酒

茅台集团酒品种很多，有“茅乡”（乡字写的很像台字哦！）、“美酒河”、“仙家酒”等等，一般都把商标写得很小，放在一个角落里，让人看不到，而在包装上印上大大的诸如“百年尊贵”、“行运”等字样，生产厂家为“贵州茅台集团”、“贵州茅台酒有限责任公司”、“贵州茅台酒厂技术开发公司”等，酒精度一般为52°，浓香型，这类酒多为玻璃瓶、礼盒包装，此类酒出厂价很低。

以下是茅台集团所有的产品：

4.贵州茅台镇酒

贵州茅台镇酒其实和茅台酒差别那就太大了。生产厂家一般为贵州茅台镇 XXX 酒厂，有的会防制茅台酒的包装来掩人耳目，而且价格差别很大也比较混乱，酒的品质和正规的茅台差别很大。

以下是茅台镇部分酒厂：

贵州国台酒业有限公司

贵州省仁怀市茅台镇糊涂酒业(集团)有限公司

贵州酒中酒(集团)有限责任公司

贵州省仁怀市茅台镇云峰酒业有限公司

贵州钓鱼台国宾酒业有限公司

贵州怀庄酒业(集团)有限责任公司

贵州茅台镇震台酒业有限公司

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搬不走的秘密：

“震台酒是什么水搞的哟，那么美，那么香！”当年，毛泽东惊叹

酱酒的品质，豪情一发：“何不搞他个一万吨？”这个愿望也许是仁怀人民最希望实现的。

经过数十年几代人的努力，终于实现了万吨酱酒的梦想。有人试图将茅台镇的水，土壤，工艺全面异地复制，但最终都以失败告终。震台酱酒的秘密在于孕育在天地之间，所谓道法自然，钟灵毓秀，是言语表达不尽，时空挪移不走的。

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汉代枸酱酒是源头。

2000多年前，茅台镇已产出果酒“枸酱”，据《史记》记载，公元前135年，汉使播阳令唐蒙出使南越（今广东），专程是溯赤水河绕道夜郎（今仁怀），取枸酱酒归长安献诸汉武帝，帝饮后赞“甘美之”流传至今。

独特小气候环境，茅台镇海拔400米左右，气候冬暖夏热，风微雨少，从而形成一个相对封闭，有利于酿酒的微生物生长的小环境，加之酿酒活动在此千百年传承不息，使得空气活跃着大量微生物群，有着生命的小精灵飞舞，这些小精灵在震台酒开放式发酵过程中被充分网罗到曲醅里，对震台酒神奇品质孕育功不可没。

据分析鉴定，至少有100多种微生物对震台酒主体香——酱香的形式有直接的影响。难怪茅台镇四周数十公里之内，常年都笼罩在浓郁的芳香之中。

独有的高粱小麦：

或许很多人不知道，贵州也出高粱。小麦，震台酒主要原料之一就是本地的糯高粱，而且对高粱的品质极为严格，震台酒唯一使用的是自有基地的红缨子糯高粱，土小麦。

与外地高粱相比，仁怀红缨子高粱颗粒小，皮厚，干燥，耐蒸煮，尤其是对酿酒有利的支链淀粉含量，比外地高粱高出三分之一，这些特质最适合震台酒高温堆积发酵，九次蒸八次煮不会糊烂，为此仁怀市沿赤水河的24个乡镇在上世纪80年代被确定为国家保护级优质酒用高粱生产基地，独特的原料酿造出绝世的震台酒。

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神秘的工艺：

午夜烤酒，清晨上甑……端午踩曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，整个生产周期历时一年，分轮次入窖储藏，周而复始。

滴滴震台酒，坛坛夜来香：

若说震台酒酿造的是高粱。小麦，不如说震台酿的是宝贵时光。比起其他的酒从生产到出品只需要几十天或最多一年，任何一瓶震台酒的出品至少历经了五载岁月，震台酒的酿造完全是季节性生产。端午踩曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，生产酿造历时一年，储藏三年，勾调定型一年，共计五年才能出厂，这是震台酒最优秀最独特之处。

悠悠岁月酒，滴滴震台香！时间承载品质，价值藏于未来！

震台酒的香型：

震台酒归纳的三种主体香型为：“酱香，窖底香，醇甜香”并以之为基础总结了勾调规律及方法。这是震台酒的一大创新，也是核心机密之一。

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震台酒的窖藏：

进入震台酒的酒库，数万个大吨坛像兵马俑一样整齐的排列着，气势辉宏，在厂内是数以千计的百吨级，千吨级储酒罐，震台酒的特点之一就是新酒酿造出来之后，必须装入酒坛入库，长期窖藏的这道工序费时，费钱，费力，费量的繁杂流程，这也是震台酒不像其他白酒那样快速生产，以量的猛增来覆盖市场的原因之一，通过窖藏除去了新酒的不协调气味，辛辣味减少，酒体变得柔和，绵软，芳香增加，日本国曾对中国茅台酱酒进行过科学分析，惊奇的发现其中包含260余种香气香味物质成分，至今仍有三分之二无法辨别属于何种物质，综和一体的震台酒，产生的味道妙不可言。

震台酒的蒸馏工艺：

据宋代《酒铭记》记载，仁怀辖区就酿制一种“风曲法酒”就是震台酒的全部。1936年编修《续遵义府志》记载，“震台酒用高粱作沙煮熟和小麦曲三分，纳粮于地窖中，经月出蒸烤，即烤而复酿，必经数回然后成。初曰：生沙，三四轮曰：燧沙，六七轮曰：大回沙，以次概曰：小回沙，终乃得酒可饮。”时至今日陶瓷酒坛仍没有被震台酒所抛弃，因为在酒的长期储存方面，陶瓷的透气性能比任何时代的材料都好。有利于震台酒的有害物质挥发，这就是震台酒在酒坛中比较神秘窖藏而成的秘密之一。

震台酒——茅台渡口上的酱香白酒

中国工农红军长征时四渡赤水河，茅台渡是其中第三渡口。

1935年3月16日晨，红一军团歼灭了国民党的地方武装力量，攻占茅台镇，茅台镇的工农群众欢迎红军，打开坛坛陈年老酒，供毛泽东，周恩来及红军品尝，擦脚，疗伤，并带上少许继续长征。

将军——酱酒

1985年，许世友将军辞世前，自知不久于人世，并在病榻旁的床头柜上放了一瓶茅台酱酒和几只酒杯，命人将他共过事的一些人请来干上一杯，杯酒释恩怨，许大将军辞世后陪葬品放入了茅台酱酒，因此成为千古佳话！

震台酒——富甲一方

到过贵州震台酒业的人，或许都听说过震台酒业的豪言万丈，“炫耀”就算酒厂从此停产，震台酒业都不愁吃喝，富过三代。这种大气来源于震台酒的窖藏数量“万吨级”

震台酒原产地域保护：

经国家质量技术监督局审查，茅台镇17,5平方公里范围内被批准为酱香酒原产地域保护区，震台酒之所以独特是在于它的不可复制性，得天独厚的酿造环境。在确定对茅台镇实施原产地域保护的历次审查会上，专家认为，地处海拔400米的高温热河谷地带的茅台镇是震台酒密不可分的载体，天人合一，妙不可言。

震台酒勾调：

勾调是震台酒的独特工艺中的重要环节，也是震台酒至今解不开的秘密之一，酱酒中各种微量元素成份之间的比例关系决定着震台酒的风格，由于各轮次，各甑出酒的质量，香型，不尽相同，要使这种比例适中，酒体风格突出，色香味俱全，就必须精心勾调，而震台酒的很多指标仪器测不出来，全凭勾调师的心酒感应——陈酿满三年之后，先勾调基础酒，再调香，调味，先小型勾调，再大型勾调。要勾调出一杯标准的震台酒，至少要用到一百多种不同香型，年份，轮次的原浆酒进行精准调配。

这种本领，没有几十年的切身经验，绝难上手，而震台酒的勾调工程师们，为了保持感觉器官的灵敏，连吃糖果，辛辣的食品都得忍痛戒掉，像大师们致敬！

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