老同安、土菜馆，聚众吃土

老同安、土菜馆，聚众吃土

BY小企9999

作为一个土生土长的饭桶，我的口味偏好很接地气，尤其喜欢吃土（菜）。在厦门这地方吧，餐饮江湖土洋杂陈，啥乱七八糟真假难辨的口味都不难找。如果我能做主的话，往往偏向于本地菜、市井菜，农家菜，乐此不疲。

这一顿，凤屿路老同安土菜馆吃土。别的先不管，当当招牌上那个明目张胆的“土”字让我想想就嘴馋。

吃同安菜嘛，封肉是必点的。这道需要费很长时间的传统菜，经营这种地域风味的馆子往往提前预备许多。现成的，往往上得比凉菜还快。看上图，用的应该是标准的后腿肉，膘肥着呢。封肉扣肉蹄髈这种肉菜，肥肉更容易引起哄抢。拌着白米饭来一块，别提多美了。

脆皮肠：这种做法常见的是鸭皮肠，即用鸭皮当肠衣，包裹咸蛋黄做成的冷碟。这边用的是猪大肠，大肠表皮红亮，有一点酥脆感，可能油炸或者烤过。

酒炖土鸡：这个菜是客家菜里的主角，其实做法也不难，关键是鸡一定要好，这里的好首先是越土越好，吃起来才够鲜够有味；其次是酒要用粮食酿的米酒，蒸出来才够香够甜润。

膏蟹炖番鸭：除了福建闽南地区，其他地方好像没见过这么奇葩的搭配。这种做法好像号称跟中华传统饮食常见的“滋补”追求有关。现代人吃得好，营养早已过剩，补不补的无所谓。好吃才是硬道理，面子才是真追求。

米血炖大肠：同安跟其他很多地方一样，会用杀猪的血灌肠，乡下小吃所谓“大肠血”深受喜爱。米血则是把猪血跟米粒混合浸泡后蒸熟，跟糕粿似的，再加工也不易散型，也算是地方风味吧。

土猪肉炖西洋参：这种做法最重要肉要够土，才嫩喝出汤中的肉鲜味。

海蛎紫菜煲：这个做得有点潦草啊。地瓜粉下太多，搞得一盆看起来糊里糊涂。虽然充分显示了下料实诚的土菜特点，但卖相多少已经影响到食欲，看来“土”也要“土”得恰当才好。

蒸猪肚：猪肚厦门是海蛎干，干贝，香菇什么的，内容丰富鲜味浓厚，很好的传统菜。

蒸丸：这里的“丸”有闽南语“圆”的意思，也有“蛋”的含义，如果一定要意译恐怕得翻成“蒸蛋”。同安的“蒸丸”和漳州名字相同，但表现形式完全不同，看上图就好理解了。

桂花炒：料下得很足，可惜花茶掰切得不够细，这道菜可以叫“什锦杂菜丁”咯。

炸蟹腿菇：这道不能算传统土菜啦。不过是不错的下酒菜，用蟹腿菇也挺有趣，比杏鲍菇有味。

同安醋肉：这个醋肉做得也不错，挂糊薄，油温够，直接上手拿都不觉得油腻，吃起来更是没什么油气的烦恼。

菜帖到最后那几道，显然已经进入纯喝酒的结尾。这家凤屿路上的同安土菜馆，已经知道很久，终于拔草。

总评：从这一顿来看，几道同安经典土菜口味还是不错的，下料比较狠。包厢名都是丙洲，五显，竹坝等同安人才懂的地名，包厢陈设比较简单，倒也显得干净清爽。返回搜狐，查看更多