这颗传承几百年的小肉弹，招人喜欢的秘诀竟然是三掺

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驴肉丸子

有没有哪种美食

让你一吃就能想起过年

如果非让小编选一个

那肯定非油炸丸子莫属

无论是酥肉丸子

还是萝卜丸子

下到油锅里的那一刻

沸腾而起的阵阵香气

顿时就让人把控不住了

离过年越来越近，你最想念的家乡美食是什么？在郑州能吃的到吗？欢迎在评论区留言。

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吃货们对丸子的痴迷程度，大概从丸子汤、丸子砂锅、丸子扣碗等各类美食中就能看出来。但常见的大多都是猪肉丸子、牛肉丸子、素丸子等，而驴肉丸子则很少见。

位于生产路附近的这家店，主打各种驴肉美食。从驴肉丸子、驴肉汤到驴肉砂锅，你能想到的或者想不到的吃法，在这里几乎都能找到。大多吃货来到这里，都会先要上一份刚炸好的驴肉丸子当作小食，一边吃一边等着主食上场。

刚出锅的驴肉丸子滋滋儿地泛着油香，稍稍放凉后送进嘴里。一口咬下去，外层酥酥脆脆的，内里软筋、嚼劲十足。驴肉的颗粒感混合着独特的料香在嘴巴里蔓延，和其它丸子完全是不同的体验。

除了炸好直接吃，老吃家更爱再来上一碗驴肉丸子汤。驴肉丸子在汤汁的浸泡下，变得油润诱人，还有一种透明的胶质感。吸饱汤汁后外层软糯，内里筋韧，吃起来不烂不散，很有口感。加了韭菜碎的汤头鲜味很突出，一口下去就冲散了体内的寒气。

要想驴肉丸子筋道有韧性，从腌制到炸制，每个环节都有讲究。将红薯粉、生粉、面粉和驴肉按照一定比例均匀地拌在一起。其中驴肉的用量要多一些，这样驴肉丸子吃起来才有口感。

而在用料上，也是花了不少心思的。用八角、香叶、小茴香、肉桂等一二十种香料，打磨成料粉后，和生粉、红薯粉等一起拌入到驴肉中腌制，不仅能够增香入味儿，也能很好地去除驴肉的草腥气。

虽说叫驴肉丸子，在炸制的时候可不是捏成丸子状进行炸制的。而是团成一个大大的肉团后，一块儿一块儿撕下来扔进油锅里炸，看起来还有点像炸小酥肉。听师傅说，如果团成肉丸，炸出来的驴肉丸子口感就会大打折扣。

炸好的驴肉丸子干吃酥脆香韧，但要做成驴肉丸子汤，汤头也很关键。每天用驴骨、驴肉、鸡皮等食材熬出来的底汤浓郁鲜香，将炸好的丸子在底汤里烫上一会儿，汤汁的鲜美自然就浸入到了丸子里。

啥？你说驴肉丸子汤不够解馋？别急，这份驴杂火锅没准能让你过足了瘾。驴白血、驴肉、驴肝等塞了满满一锅，端上来时底部的小火还在加热着，咕咕嘟嘟地冒着泡，溅出的香气不停地往鼻孔里钻，馋得人直咽口水。

和鸭血、猪血的深红比起来，驴血要粉嫩许多，从颜值上就拢络了不少吃货。夹起一块儿送进嘴里，滑滑嫩嫩的，还带着一些弹脆。再来上一口玉米，软糯咸香，余味中带着丝丝的香辣，胃口一下就打开了。

老板是焦作沁阳人，打小吃着驴肉美食长大。如今来到了郑州，就想让更多的人吃到家乡的美食。如果有机会路过，不妨进来坐坐。哦，对了，店内有专门卖驴肉丸子的小窗口，吃完饭再顺手买上几斤驴肉丸子回家做炖锅，或者冲上一碗丸子汤，也是再好不过了。

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#离过年越来越近

你最想念的家乡美食是什么？

在郑州能吃的到吗？#

截止2019年1月8日下午16:00

我们将抽出最好看最给力的20名评论

送出老宗家驴肉丸·砂锅提供的

驴肉丸子套餐1份

（内含驴肉丸子汤1碗、驴肉丸子1份）

PS：移入精选留言区才算哦

- 驴肉丸子的二三事 -

店名：老宗家驴肉丸·砂锅

地址：郑州市生产路与丰乐路交叉口向东100米路北（👈点击导航）

消费：人均35元

营业时间：11:00—14:00 17:00—22:00

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导演| 绿色蝈蝈 摄像| 玮小宝 文案 | 周周

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