蔡澜盖章！文德路上的脆鱼皮，一吃就是20年！

总有人说

住在文德路上的人，从来都不用做饭

糖水、煲仔饭、濑粉、牛杂什么都有

老字号一抓就是一大把

分分钟从街头吃到街尾

说到文德路

老街坊们最熟悉的应该就是刘福记了

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【西关刘福记面食世家】

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提起刘福记，身边朋友第一反应都是“开了很久了喔”。具体的年数也记不得了，只记得小时候还被嬷嬷牵着手去吃。

开在文德路的老店，每天都是人头涌涌，10%是前来旅行的游客，10%是别区慕名而来的本地人，剩下80%都是附近的街坊。

而刘福记在最识吃的老广们心中，有口皆碑，每日客似云来，一代带着一代。

这是刘福记重新装修后，我第一次来。尽管刘福记已经翻新过，但依然是老街坊们最熟悉的味道。

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【传世四色粉 记忆中的满足感】

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对刘福记最初的记忆当然是他的招牌四色粉了，满满的一碗鱼丸、腐皮饺、牛肉丸、炸云皮，大碗又抵食！

上桌连小份都是满满一碗，十一块就可以到手，性价比高到不行！

汤头调制的刚好，咸淡适中，隐隐还会有鱼皮的鲜味透出来。稍微带点碱水，让人忍不住一口接一口。

配上的三种不同的肉丸有着不同的口感，牛肉丸有嚼头够筋道，鱼丸爽脆Q弹，腐皮饺绵软入味，超级赞！

我最爱的还是他们家的鱼皮，酥脆咸香。很多店的鱼皮汤里泡一下就很软了，但是刘福记不会。

先把鱼皮在热热的汤水沥一遍，直接入口。带着鲜香汤汁的鱼皮，入口会有种酥脆爆汁的错觉，幸福感爆棚！

河粉的软硬刚好，师傅手速超级快，在滚热的汤水里起起落落，入口滑溜且爽脆。

也可以像我们这样，配上红醋，更开胃~

觉得鱼皮不够过瘾的还可以再外加一份净鱼皮，或者像我这样选择鱼皮饺子mix鱼皮，双重口感~

现在广州的手工鱼皮饺真的越来越少了，新鲜鲮鱼肉剁碎后摔到成胶状，压成饺子皮。配上江浙的红醋，刚刚好~

一点也吃不出鱼的腥味，而且颗颗饱满，皮稍稍有点厚度吃起来有种厚实感，但是又十分爽滑！

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【数十年如一日 面朝天下】

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到店必点的还有一碗猪肠捞面，未端上桌就已经闻到浓浓酱香，特别诱人！

一份酱汁浓郁的猪肠捞面，配上清汤，简直就是完美CP。猪肠十分深层入味，咬下去有种爆浆的错觉。

猪肠入口嫩滑绵软，顺着舌尖的味蕾滑向舌根。软嫩的同时完美契合牙齿，还隐隐有一份韧劲，意犹未尽。

竹升面做得非常有水准，有嚼劲却不硬，软硬刚刚好。

碱水味很重，建议拿浙江红醋中和一下，更好入口哦~

今日话题：

聊一聊文德路上，

还有哪些你无法舍弃的老店？

【刘福记】

【地址】文德路45号（35路公交总站对面）地铁6号线北京路B口

【人均】20元左右

【营业时间】营业时间：周一至周日 6:00-24:00

图/文：阿澈

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