炖一锅热乎乎的筋头巴脑！弹弹嫩嫩，汤汁浓郁，吃着超过瘾！

天气越来越冷，经常想吃上一锅热乎乎的筋头巴脑。勾人的汤汁、丰富的蹄筋、板筋，让人吃了第一口，肯定还想吃第二口！牛筋，即牛身上的筋，富有韧劲。牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”你想体验冬日里120分幸福的感觉吗？那就炖一锅有水晶光泽的牛筋吧！

炖筋头巴脑

筋头巴脑1000克八角3粒生抽适量老抽适量冰糖5粒干辣椒5个香叶3片草寇3粒良姜1小块草果1个陈皮5克丁香3粒小茴香1小把豆瓣酱2茶匙桂皮1小段食盐适量、葱适量姜适量

1. 筋头巴脑

2. 解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水（泡三四个小时）

3. 做法3、准备调料；八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量

4. 泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。

5. 焯过水的筋头巴脑捞出控干水份

6. 锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。

7. 炒出香味后放入焯过水的牛肉翻炒至牛肉上色，依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。

8. 倒入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。

9. 炖至牛筋软糯即可关火。

10. 成品。

筋头巴脑一次可以多炖些，用来炖萝卜、炖土豆、烩菜、做牛肉面的浇头都是一流的哦！

红烧牛筋

牛筋2500克土豆1个胡萝卜1根洋葱1个红辣椒2个青辣椒2根大葱半棵姜1块桂皮2小块八角1个酱油适量生抽少许盐适量热水适量

1. 牛筋清洗干净。

2. 配菜清洗干净：土豆、胡萝卜、紫皮洋葱、红辣椒、青辣椒；这些菜先不要切，待牛筋炖烂时再切，防止刀口处因放置时间太长而变干。

3. 牛筋煮熟后还要回缩，所以可将牛筋切大段，约4公分长。

4. 铁锅中倒适量凉水，将牛筋入锅中，大火煮开。

5. 煮开后将浮沫撇掉；牛筋没有肉纤维和血水，所以浮沫只是牛筋外挂的一些肥油，撇掉后能让汤汁更清爽，锅壁上也不会有附着物。

6. 大葱切段，姜切厚片，八角、桂皮准备好。

7. 将步骤6中的调料入锅中，再倒适量酱油、盐。

8. 盖盖子，转微火；牛筋不易炖烂，所以中途需要加几次热水防止干锅，用时约3-4小时；如果用高压锅，约40-60分钟可压得软糯。

9. 牛筋炖到软糯，体积明显比生的时候要大一圈，可用筷子夹起一块尝尝，顺便尝尝咸淡；如果不咸再加盐，如果颜色太浅，再加酱油或者老抽。

10. 土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，红辣椒去籽切块，青辣椒切段。

11. 将不易熟的土豆胡萝卜入锅中，再倒少许生抽，翻拌均匀，盖盖子焖炖10分钟。

12. 关火，将洋葱、青红辣椒倒入锅中，利用余热将其烫变色即可；可直接端锅上桌，亦可盛入碗中上桌。

13. 红烧牛筋，热吃软糯，凉吃Q弹！

1、牛筋很干净，只需凉水冲洗两遍即可，也无需焯水，直接煮开后撇掉浮沫；牛筋不易炖烂，可根据家中的厨具来选择；用高压锅最快，约需1小时就可软糯；用密封效果好的铁锅需要3-4小时；也可用容量大、密封效果好的砂锅；用这两种锅时，中途加水一定要加热水，这样可避免热牛筋被冷水激变硬而延长炖的时间。

2、牛筋可热吃，亦可凉吃；热吃软糯微粘，凉吃筋道Q弹；牛筋凉后还会回性，所以一定要炖到入口即化感才成；不加配菜的牛筋吃剩下后可入冰箱冷藏保存，再吃时可切片，Q弹筋道又滑爽；加了配菜之后就需要重新加热才能食用了。

3、配菜如土豆胡萝卜等可根据喜好增减、调换；加了配菜之后，营养丰富且养眼。

青椒酸菜炒牛脚筋

熟牛脚筋250g青椒100g酸菜100g姜适量酱油适量老抽少许黄豆酱1勺料酒1勺鸡精少许油适量

1. 买的熟牛脚筋，也可以买生的自己做(放姜、香叶、八角、料酒、牛脚筋入高压锅用蹄筋键，做出的效果也这样)。

2. 切成长条。

3. 酸菜、青椒、姜丝、红辣椒。

4. 起锅烧油，青椒酸菜炒至断生铲起。

5. 锅中再次放油，先下姜丝和红辣椒粒。

6. 倒入牛脚筋爆炒。

7. 放入酱油、老抽、黄豆酱、料酒炒香入味。

8. 把青椒酸菜倒入脚筋内，沿着锅边撒点水，再放点鸡精，炒匀入味后即完成。

9. 成品。味道真的很不错哦！

高笋烧牛筋

高笋150克牛筋150克（半熟）胡萝卜1根生姜1块大蒜4瓣豆瓣酱1勺生抽适量

1. 准备材料如图。

2. 将材料切成如图所示。

3. 热锅倒油烧至八成热。

4. 放入牛筋翻炒片刻。

5. 放入一勺豆瓣酱翻炒出香味。

6. 放入生姜和大蒜翻炒片刻。

7. 放入高笋和胡萝卜翻炒片刻。

8. 放入生抽翻炒均匀。

9. 倒入适量清水煮开，并煮至汤汁浓稠。

10. 放入适量盐翻炒片刻。

11. 出锅前加入1勺豆瓣酱翻炒均匀即可出锅。

12. 下饭好吃！

风味蹄筋

蹄筋300g黄瓜50g木耳50g葱10g蒜10g一品鲜酱油1匙蚝油1匙糖0.5匙盐0.5匙味精0.2匙水淀粉1勺

1. 蹄筋在开水中焯一下去掉油脂和杂质。

2. 焯好水的蹄筋立即放入冷水中过凉处理好的蹄筋看着晶莹剔透滴。

3. 准备配料黄瓜、胡萝卜、木耳。

4. 胡萝卜去皮黄瓜洗净切成马蹄片。

5. 葱蒜切好备用。

6. 锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜爆香。

7. 放入蹄筋大火快速翻炒再放入糖、一品鲜酱油、蚝油翻炒均匀因为蹄筋本身是熟的不要炒至时间太长会影响口感。

8. 放入配料黄瓜和胡萝卜片、木耳同时放入盐和味精翻炒均匀。

9. 最后用水淀粉勾芡使每一个蹄筋都能裹上调味料即可出锅享用。

10. 鲜美可口的蹄筋装入盘中。

11. 好有食欲的风味蹄筋颜色亮丽。

12. 蹄筋入口Q弹非常劲道。

13. 搭配一杯小酒别有一番滋味。

14. 这道美味是宴客必备的拿手大菜噢。

蹄筋味甘，性温，入脾、肾经;有益气补虚，温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛 寒疝、中虚反胃。蹄筋的营养价值 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇 ，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老 。具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质 疏松的速度。

---来源：美食天下返回搜狐，查看更多