火锅满足了不同人的多元化口味。

围炉而食是冬天里的一大乐事。

盆菜新年大受欢迎。

文/广州日报全媒体记者曾繁莹

图/广州日报全媒体记者曾繁莹通讯员梁晓敏

“冬日里,没有什么是一顿火锅不能解决的。如果有,那就来三锅。”一语说到多少人的心坎里去了。进入腊月寒冬后，火锅的受欢迎程度更高了。围炉而食是冬天里的一大乐事。在大火锅轰轰烈烈的阵势中，一股清流奔涌而上，那便是“小火锅”。一人一口小火锅，不仅在社会餐厅中流行起来，在国际品牌酒店餐厅中也悄然走红。它不仅是年轻群体践行的新生活方式，更是在疫情防控期打边炉的一颗“定心丸”。

小火锅第一优势：安心安全卫生

小火锅并非现在才出现。早些年，随着台湾美食在大陆流行，它也出现在人们的视野里。犹记得，当年小火锅里那昆布汤底的风味。近年来，重庆四川火锅以及牛肉火锅大红大火，这些火锅惯常使用大锅，于是小火锅不知不觉被挤到了那无人觉察的边缘地带。

新冠肺炎疫情让人们的健康意识增强，在一口大锅里吃饭让部分人心有顾虑，尤其假如同台而食的人之中有顽劣不使用公筷者，那这饭真的就吃不下去了。小火锅可以很好解决这个问题，一人一口锅，永不会落空。安全卫生，是当前最大的诉求。这是小火锅在当前形势下的第一优势。

其次，小火锅满足了不同人的多元化口味，众口难调的老问题得以解决了。小火锅的出现，避免了火锅餐桌上的家庭矛盾。即便此前有鸳鸯锅，可一家人很多时候可不止两个人两种口味。

另外，一线城市中，“一人食”的态势和占比正逐渐呈现上升趋势，小火锅恰恰也是“一人食”食物的代表性产物，是年轻消费群体欣赏和践行的新生活方式。

汤底丰富，总有一款合你意

记者留意到，这个冬天里，国际品牌酒店的餐厅里先后推出了自助小火锅，前有卓美亚礼庭餐厅、柏悦酒店悦厅，后有奥园喜来登酒店琳琅汇全日餐厅。不过，大体是限量供应。众多餐厅中，牛肉汤底、四川麻辣汤底和花胶鸡汤底是最为流行的三款汤底。

潮汕牛肉火锅是利用牛骨、萝卜与多种配料熬制而成的鲜香清甜汤底，最能让人品尝到火锅食材的原汁原味。来一盘新鲜现切的潮汕牛肉，在心里掐秒算着最佳的烫肉时间，享用这略带粉红色的鲜嫩口感。四川麻辣火锅汤底是用辣椒、花椒等多种香料，与菜籽油、豆瓣酱，经过三次不断搅拌的中小火熬制，麻辣鲜香，油而不腻；花胶鸡汤火锅则是厨师用精选花胶、走地鸡等食材，炖煮出金黄浓郁的汤底。放食材之前先喝一口高汤，已经是满满的胶原蛋白。

火锅+自助餐，更过瘾

酒店里的小火锅多是采用自助的用餐模式。以琳琅汇为例，吃四川麻辣火锅所需要的毛肚、黄喉、牛百叶、鸭血、肥牛、无骨鸭掌等，他家皆有，并且统统不限量供应，是做好了要让食客“吃到爽才过瘾”的准备。每个锅底总有它最佳的适配食材，像那花胶鸡汤火锅，必不可少虾、蟹、鱼、丸等一口至鲜。此外，海鲜、寿司、刺身、肉类、甜点、各式中西美味佳肴、健康面档和新鲜水果沙拉，还有无限畅饮的啤酒、气泡酒和红白葡萄酒畅食，这是将小火锅与自助餐落地结合的节奏。这在卓美亚的礼庭餐厅内，亦如是。