- +1
冬至这一口,嘉定这家人吃了40年
今年57岁的严英原是安亭镇方泰村的村民,冬至做酒酿这一习俗,是他们家保留了几十年的老传统。
“淘米,淘干净放入电饭煲,加水煮熟后将米沥干,冷却后拌入酒糟,搅拌均匀再盖上厚被子发酵……”提到做酒酿的方法,做了40年的严英可谓是“老法师”。
注水、放麯和保温发酵是三个主要环节,“保温一定要用厚棉被盖严实,捂得暖和才能发酵,一般24小时后,就能吃了。”严英说。
严英告诉小嘉,以前家里条件不好,冬天里会做酒酿让孩子们解解馋,“如果里面放点圆子、煮个蛋,一家人围坐在一起吃一顿,可以回味一整年。”现在条件好了,不用等一年,但是冬至吃酒酿依旧是件很有“仪式感”的事。
等待24小时后,严英打开锅,新酿的酒酿清冽纯正、微微泛黄,加入圆子和鸡蛋,一家人一起享受这份冬日的美食。
“酒酿除了当甜点吃外,还可以和鱼肉、猪肉放在一起腌制,做成糟肉、糟鱼,又香又甜。”严英说。
撰稿:印沁沁
摄像:金晓辉
原标题:《冬至这一口,嘉定这家人吃了40年》
阅读原文
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper.cn。
扫码下载澎湃新闻客户端
Android版
iPhone版
iPad版
- 澎湃新闻微博
- 澎湃新闻公众号
- 澎湃新闻抖音号
- IP SHANGHAI
- SIXTH TONE
- 报料热线: 021-962866
- 报料邮箱: news@thepaper.cn
沪ICP备14003370号
沪公网安备31010602000299号
互联网新闻信息服务许可证:31120170006
增值电信业务经营许可证:沪B2-2017116
© 2014-2024 上海东方报业有限公司