赤水河名酒镇，别忘了土城
作者： 云酒头条
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低调的土城·竞走的习水产区·奔跑的贵州安酒
文 | 云酒团队（ID：YJTT2016）
再过不久，到了端午时节，日夜奔涌的赤水河将渐渐恢复其“赤红”本色。
这条绵延近千里的河流，孕育的美酒占据了中国名酒的半壁江山，其中尤以酱香型白酒为著，它们大多集中于赤水河沿岸的茅台镇、二郎镇和土城镇三大核心酿酒名镇。
以往，茅台镇和二郎镇因酒而盛名远播，如明星一般存在。而与之相比，土城镇却相对低调。但是如今，在白酒产区表达日渐成为主流的当下，赤水河畔的习水县土城镇，则是一座不容小觑的“金矿”。
低调的土城古镇
土城，位于赤水河中游，遵义市习水县西部，是赤水河畔最古老的城镇之一，历史上曾是川盐入黔的码头和集散地。至今保存完好的宋酒窑、古船帮、古盐号与石板街，无一不在讲述着古镇土城曾经的繁华。
史载，公元前111年，即西汉元鼎六年，政府在此设置平麦县。北宋大观三年，设立滋州，领仁怀、承流二县（即今仁怀市、赤水市、习水县地域）。
也就是说，土城作为赤水河流域一带的行政中心，曾管辖着包括今天茅台镇在内的区域，因此民间也一直流传着“先有土城镇，后有茅台村”的说法。
这是属于土城镇“古”的一面。而在当地人心目中，除了厚重的历史，这座古镇还具有“红、绿、白”三种颜色。
说红，是因为土城是举世闻名的红军渡口，被誉为长征路上的红宝石，灿烂的长征文化和不朽的红军精神，形成了土城鲜明的红色产业文化。每年前往土城镇参观四渡赤水纪念馆等红色基地的游人络绎不绝。
而绿，体现在土城独特的自然生态。资料显示，土城境内的小坝景区是习水国家级中亚热带常绿阔叶林自然保护区，生态系统保存完好，物种资源丰富。且空气中活跃着大量的微生物，它们在本土白酒的风味酿造中发挥着微妙的作用。
至于白，则无疑是当地欣欣向荣的白酒产业。
如前文所述，相较于其他白酒名镇，土城镇仿佛一个隐居者，一直低调潜行，这种气质也浸染了本地的白酒企业。但属于土城镇的白酒历史文化不可小觑，这里是中国白酒版图的重要组成部分。
根据史料，依托赤水河丰富的自然资源及川黔锁钥的交通地位，土城酿酒业曾兴盛一时，至今遗存的两处宋代酿酒作坊中，有一处持续使用至今，堪称中国白酒的活化石。
此外，土城镇还曾诞生了“凤曲法酒”酿造工艺，北宋的张能臣在其《名酒记》中曾有记载“滋州，出凤曲法酒”，被视为今天贵州一带酱酒的工艺源头。
悠久的酿酒历史、绝佳的生态环境，造就了今天土城镇白酒产业的繁荣。如今，白酒成为土城镇的重要特色产业，在307平方公里的行政区域里，已经形成了多家规模性白酒企业。
这当中，实力最强的便是贵州安酒。
位于土城古镇正南方向的贵州安酒，占地1500亩，总投资100亿元，目前已拥有万吨基酒储备，以及年产超万吨的优质高温大曲能力。而根据规划，贵州安酒将实现年产3万吨大曲酱香制酒、6万吨优质高温制曲和18万吨陶坛储酒的综合体量，进入中国高端酱酒行业前列。
在白酒产业迎来高质量发展的新阶段，扎根于土城镇上的白酒企业蓬勃向上，极大推动了土城镇的“出圈”，成为习水产区起势的重要力量。
竞走的习水产区
习水产区的势起，有迹可循。
看数字——目前习水白酒产能为11万千升，产量9.04万千升，工业总产值133.66亿元，销售131.12亿元。到“十四五”期末，习水县将力争实现工业总产值500亿、白酒销售收入300亿、税收100亿。
看投资——近两年酱酒热之下，已经有不少投资者到习水考察寻求投资， 茅台、步长、北京京糖……越来越多的企业正把目光锁定在习水。
去年，茅台集团在与习水县委、县政府座谈时透露，厂县双方将把习水打造成为 茅台“双轮驱动”战略的重要落脚点和增长极。此前，总投资达83.84亿元的茅台酱香系列酒3万吨技改工程项目已在习酒镇动工，而习酒公司1.9万吨酱香酒技改项目也已落户习水。
今年4月16日，2021贵州白酒企业发展圆桌会议首次离开仁怀，将举办地设在习水，除了考虑到两家主办方——习酒、贵州安酒均是习水的企业外，还有一个重要原因就是要助力加快打造习水产区。
毫无疑问，伴随这次会议的圆满举行，习水产区的知名度，进一步得以提升。
土城在助推习水产区，同样的，习水产区也在反哺土城。在习水产区的发展带动下，更多对土城镇的利好政策也在不断释放。
在习水县2020年5月发布的一份拟征地公告中，数据显示，习水已经形成习酒镇、土城镇两大产业聚集区，酒类生产与相关土地资源仍有较大开发空间。
而遵义市今年初也提出，“十四五”期间，贵州将以茅台酒为引领，加快培育一批百亿产值、千亿市值的白酒企业；做强茅台镇核心产区，加速发展习酒产区、土城产区等。
习酒产区最大的企业，毫无疑问是习酒；而土城产区规模最大的酒企，则是贵州安酒。实际上，贵州安酒也已成为土城的一张名片。
奔跑的贵州安酒
贵州安酒能成为土城的一张名片，不仅得益于贵州安酒当前的实力和未来前景，更与贵州安酒在百年发展历程中的耀眼光芒，有很大联系。
1930年，遵义人周绍成酿就出闻名一方的“安茅”。1951年，“安茅”与利民酒厂合并，二者共同促成了当地第一家国营企业的诞生。同年，贵州省仁怀县人民政府陆续通过购买等方式，将茅台镇名气最大、规模最大的三家私营酒坊合并，开启 茅台的国营之路。
也因此，贵州安酒与 茅台成为了贵州本地最早一批国营酒厂。2021年，两家酒厂都迎来了建厂70周年的重要节点。
成为国营酒厂后，1955年，全国第一届酿酒会议在北京召开。全国各省的36种样酒一一上桌，酒香扑鼻。在这36种样酒中，就有贵州安酒的2种酒。
作为解放后第一次全国性白酒评比，大会评比规则严格，参与评比的白酒名称严格保密。评委在既不知道品牌，也不知道产地的情况下进行盲评。
最终结果揭晓，贵州安酒的两款产品评分80分以上，入选“甲级酒”，分别排在甲等第八名和第十七名。此次评选，另一款来自贵州的“甲级酒”则是 茅台。
行业普遍认为，此次会议奠定了 茅台与贵州安酒“贵州两大历史名酒”的地位。
1988年，安酒集团成立，这是中国第一家白酒集团。这一时期的贵州安酒，不仅产量全国领先，其在市场上的受欢迎程度可谓“一瓶难求”。1990年5月7日，《人民日报》在一篇报道中这样写道：“安酒在北方市场全面脱销，全年2.2万吨的产量已在年初被预订一空。”
进入新世纪以来，贵州安酒匠心潜行，并乘风而起，在土城镇建设酱香生产基地，产能护航之下，老名酒正在加速奔跑（点击链接阅读原文）。
2020年，贵州安酒下沙1.2万吨，并且实现年产优质高温大曲的能力突破万吨，实现制酒用曲100％的自给自足，贵州安酒全面迈入“酱酒万吨俱乐部”；而今年重阳时节，贵州安酒的投粮数量，更加让人期待。
而业内人士预测，待贵州安酒全部价值动能，也就是3万吨大曲酱香制酒、6万吨优质高温制曲和18万吨陶坛储酒全部释放后，贵州安酒步入“酱酒百亿营收俱乐部”梯队的目标也就近在眼前了。
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